Mélange d’épices côte de bœuf

Mélange d’épices côte  de bœuf 

le rub, qui signifie "frotte", "masser" en anglais est un mélange fortement concentré d'herbes et d'épices utilisé pour la viande (ou le poisson) cuite en général au barbecue et dans le but de rehausser son goût. En réagissant avec la fumée et les protéines de la viande, ce rub va aider à obtenir la croûte d'épice extérieure.

Le Rub mélange côte de bœuf de La Maison des Épices, composé de sel, de sucre roux, d'épices (paprika fumé, poivre vert fermenté, ail semoule) et d'herbes aromatiques (fenouil, thym), convient parfaitement pour relever la viande de bœuf.

Saveur et odeur : 

Conseils d’utilisation :

Voici quelques conseils pour utiliser ce mélange en cuisine :

Préparation de la Côte de Bœuf

Marinade sèche :

Application : Frottez généreusement la côte de bœuf avec le mélange d'épices. Veillez à bien enrober toute la surface de la viande.

Temps de repos : Laissez la viande reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux épices de bien pénétrer.

Marinade humide :

Ingrédients : Mélangez le mélange d'épices avec de l'huile d'olive, du jus de citron, et éventuellement un peu de sauce Worcestershire pour créer une marinade.

Application : Enduisez la côte de bœuf de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de cuire.

Techniques de Cuisson

Grillades :

Préparation : Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de la griller.

Cuisson : Faites griller la côte de bœuf à feu moyen-élevé, en la retournant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à votre goût (saignant, à point, bien cuit).

Four :

Saisie : Saisissez la côte de bœuf dans une poêle chaude avec un peu d'huile pour obtenir une belle croûte.

Cuisson : Transférez la viande dans un four préchauffé à 180°C (350°F) et cuisez jusqu'à atteindre la température interne désirée. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.

Barbecue :

Préparation : Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte en plaçant les braises d'un côté.

Cuisson : Placez la côte de bœuf sur le côté sans braises, couvrez et cuisez lentement jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne désirée. Terminez par une saisie rapide sur les braises pour une croûte croustillante.

Utilisations et Variations

Burgers : Utilisez le mélange d'épices pour assaisonner vos steaks hachés avant de les façonner en burgers et de les griller.

Rôtis : Appliquez le mélange d'épices sur un rôti de bœuf avant de le cuire au four pour une saveur riche et intense.

Steaks : Saupoudrez le mélange d'épices sur des steaks avant de les griller ou de les cuire à la poêle.

Accompagnements

Légumes grillés : Utilisez le mélange d'épices pour assaisonner des légumes comme les pommes de terre, les carottes, les courgettes ou les poivrons avant de les griller ou de les rôtir.

Pommes de terre rôties : Mélangez des pommes de terre coupées en morceaux avec de l'huile d'olive et le mélange d'épices, puis faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Salades : Ajoutez une touche de mélange d'épices à vos vinaigrettes pour des salades pour une saveur supplémentaire.

Conseils de Conservation

Stockage : Conservez le mélange d'épices dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour préserver sa fraîcheur.

Quantités : Préparez ou achetez des quantités raisonnables de mélange d'épices pour garantir qu'elles restent fraîches et puissantes en saveur.

Autres Utilisations

Sauces : Ajoutez le mélange d'épices à des sauces pour accompagner vos viandes, comme une sauce au poivre ou une sauce barbecue maison.

Soupe et ragoûts : Utilisez le mélange d'épices pour aromatiser des soupes de bœuf ou des ragoûts, apportant ainsi une profondeur de saveur supplémentaire.

Marinades pour d'autres viandes : Le mélange d'épices peut également être utilisé pour assaisonner d'autres viandes comme le porc, le poulet ou l'agneau.

En suivant ces conseils, vous pouvez tirer le meilleur parti de votre mélange d'épices pour côte de bœuf, en rehaussant la saveur de vos plats et en explorant différentes méthodes de cuisson et d'accompagnement. 

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj     /Kcal     

Lipides :      g, AG saturés :   g, Glucides :       g,

Dont  sucres :     g, Protéines :      g, Sel :    g.

DDM / A consommer de préférence avant le/ Lot : 

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Origine : Île de la Réunion (France).

Ingrédients : Fleur de sel de l’île de la Réunion, sucre roux Demerara intense, paprika fumé, poivre vert frais de Kampot IGP, ail (SULFITES), gros sel de l’île de la Réunion, (acidifiant : acide citrique), fenouil, thym.

Transformé et conditionné à l’île de la Réunion.